
शादी कैटरिंग
पूरे परिवार के लिए निकाह, वलीमा, शादी और रिसेप्शन के मेन्यू।
हमारे किचन में क्या पकता है, और हम आपके कार्यक्रम के हिसाब से मेन्यू कैसे बनाते हैं।
कैटरिंग मेन्यू कोई तयशुदा सूची नहीं, बल्कि आपसे बातचीत है। नीचे के व्यंजन वही हैं जो मेडचल और यूसुफ़गुड़ा के हमारे दो रेस्टोरेंट किचन में नियमित पकते हैं, इसलिए भीड़ के लिए भी हम इन्हें अच्छे से पका सकते हैं। हम यहीं से शुरू करते हैं, पूछते हैं कि आपके मेहमान कौन हैं, और मौक़े, दिन के समय और शाकाहारी-मांसाहारी मेहमानों के अनुपात के हिसाब से मेन्यू बनाते हैं।
हैदराबाद के ज़्यादातर मेन्यू एक ढर्रे पर चलते हैं: कुछ स्टार्टर, एक Biryani या चावल का व्यंजन, दो-तीन करी, रोटियाँ, सलाद और रायता, और एक-दो मीठे। हम कार्यक्रम की अवधि और भीड़ के हिसाब से व्यंजनों की संख्या तय करते हैं, क्योंकि बहुत लंबा मेन्यू लाइन धीमी करता है और खाना बर्बाद होता है। अपनी तारीख़ और मेहमानों की संख्या बताइए, हम टेस्टिंग के साथ मेन्यू सुझाएँगे। मेन्यू कैसे परोसा जाता है, यह जानने के लिए हमारी पूरी कैटरिंग सेवाएँ और हमारी बुफ़े कैटरिंग देखें।

हमारी ख़ासियत
हैदराबाद में कैटरर को उसकी Biryani से परखा जाता है, और Biryani कैटरिंग में हम सबसे ज़्यादा सहज हैं। हमारी दम Biryani में चावल और मांस परत-दर-परत लगाकर हांडी सील कर दी जाती है, ताकि टेबल या बुफ़े पर खुलने तक भाप और ख़ुशबू अंदर ही रहे। मेडचल और यूसुफ़गुड़ा के हमारे किचन में रेस्टोरेंट आने वाले मेहमानों के लिए भी यही तरीक़ा अपनाया जाता है।
शादियों, ऑफ़िस लंच और पारिवारिक समारोहों के लिए हम मटन Biryani, चिकन Biryani और शाकाहारी Biryani पकाते हैं। अगर आपको पूरी कैटरिंग सेवा नहीं, सिर्फ़ Biryani चाहिए, तो वह भी हो जाएगा: हमें मेहमानों की संख्या और डिलीवरी का पता बताइए, हम साफ़ बता देंगे कि बल्क ऑर्डर ठीक रहेगा या कैटरिंग बुकिंग।
हैदराबाद Biryani कैटरिंग
यह शब्द अक्सर ढीले ढंग से इस्तेमाल होता है। किचन से यह असल में क्या माँगता है, क़दम-दर-क़दम देखिए।
मटन हो, चिकन या सब्ज़ी, तरीक़ा वही है: पकना बंद बर्तन के अंदर होता है। इसीलिए Biryani को जल्दी में नहीं बनाया जा सकता, न देर तक रखा जा सकता है, और हम ढुलाई और परोसने का समय उसी के हिसाब से तय करते हैं।
चावल से मिलने से बहुत पहले मांस को दही और मसालों में मैरिनेट किया जाता है। Biryani का स्वाद इसी क़दम पर टिका है, और आयोजन की सुबह हड़बड़ी में यह नहीं हो सकता।
बासमती को लगभग पकने तक ही उबाला जाता है, बाक़ी काम हांडी के अंदर की भाप करती है। इस चरण में पूरा पका चावल हांडी में गलकर चिपचिपा हो जाता है।
चावल और मांस हांडी में परतों में डाले जाते हैं, बीच में तले प्याज़, हरी पत्तियाँ और केसर का दूध। फिर ढक्कन को आटे या कपड़े से सील कर दिया जाता है ताकि भाप बाहर न निकले। यही दम है।
सील बंद हांडी अपनी ही भाप में धीरे-धीरे पकती है। मांस नरम हो जाता है और चावल में नीचे वाली परत का स्वाद उतर आता है। जाँचने के लिए कोई ढक्कन नहीं खोलता।
सील टेबल या बुफ़े पर खोली जाती है और Biryani सीधे हांडी से परोसी जाती है। अगर रास्ते में ले जाना हो, तो यही सील उसे गरम और परतों को सलामत रखती है।
हैदराबादी Biryani दो तरह से पकती है। कच्ची में मैरिनेट किया कच्चा मांस अधपके चावल के नीचे रखकर सील बंद बर्तन में ही पकाया जाता है। पक्की में मांस पहले पकाया जाता है और फिर चावल के साथ परतों में लगाया जाता है। किसे सही मानें, इस पर परिवारों की अपनी पक्की राय होती है। मेन्यू माँगते समय अपनी पसंद बताइए, हम साफ़ बताएँगे कि आपके मेहमानों के लिए हम इसे कैसे पकाएँगे।
थाली में Biryani कभी अकेली नहीं होती: साथ में मिर्ची का सालन और रायता आता है, और हम परोसने की लाइनें इसी हिसाब से बनाते हैं, ताकि सालन बुफ़े के दूर वाले कोने में बाद की बात बनकर न रह जाए।
एक आम हैदराबादी मेन्यू के पीछे के व्यंजन। यहाँ कुछ भी तयशुदा पैकेज नहीं है।

शाकाहारी मेन्यू की योजना अपने आप में अलग से बननी चाहिए। हम शाकाहारी व्यंजन अलग जगह और अलग बर्तनों में पकाते हैं, ताकि शाकाहारी मेहमान और जैन या सख़्त शाकाहारी परिवार बेफ़िक्र होकर खा सकें।
एक आम शाकाहारी थाली में दो स्टार्टर (जैसे पनीर टिक्का और हरा भरा Kebab), वेज Biryani या पुलाव, पनीर बटर मसाला, मिक्स वेज सब्ज़ी, दाल तड़का, रोटियाँ, रायता और एक मीठा होता है। मिली-जुली परंपराओं वाली शादियों में हम शाकाहारी लाइन को मांसाहारी लाइन की हूबहू जोड़ी की तरह चलाते हैं, ताकि हॉल के दोनों तरफ़ एक ही रफ़्तार से परोसा जाए।

क़ीमत
हर स्तर पर व्यंजन और बेहतर सामग्री जुड़ती जाती है। Biryani और एक करी वाले मेन्यू का दाम अलग है, और मटन, सीफ़ूड व डेज़र्ट स्टेशन वाली पूरी मल्टी-कोर्स दावत का अलग।
संख्या बढ़ने पर प्रति प्लेट लागत घटती है, पर कुल ख़र्च बढ़ता है, और पकाने की क्षमता और स्टाफ़ भी उसी हिसाब से बढ़ाने पड़ते हैं।
मटन और सीफ़ूड चिकन से महँगे हैं, और चिकन शाकाहारी व्यंजनों से। इन तीनों का अनुपात ही मेन्यू के दाम पर सबसे ज़्यादा असर डालता है।
बुफ़े, प्लेटेड और लाइव काउंटर सर्विस में स्टाफ़ और उपकरण अलग-अलग लगते हैं, जिसका असर प्रति प्लेट दाम पर पड़ता है।
वेन्यू तक ढुलाई और भीड़ वाली तारीख़ों की माँग, दोनों कोटेशन में अलग-अलग मद के रूप में दिखते हैं।
सवाल
जी हाँ। अगर आपको किसी समारोह के लिए बिना स्टाफ़, काउंटर या क्रॉकरी के Biryani चाहिए, तो मेहमानों की संख्या और डिलीवरी का पता बताइए। हम बताएँगे कि यह मेडचल या यूसुफ़गुड़ा किचन से बल्क ऑर्डर के रूप में ठीक रहेगा या पूरी कैटरिंग बुकिंग के रूप में।
हम कोई तयशुदा दाम सूची प्रकाशित नहीं करते, क्योंकि प्रति प्लेट दाम आपके मेहमानों की संख्या, मेन्यू स्तर, दूरी, स्टाफ़ और सीज़न पर निर्भर करता है। इन ब्योरों के साथ हमें संदेश भेजिए, आपको ब्यौरेवार कोटेशन मिलेगा जिसमें हर मेन्यू मद का दाम दिखेगा।
जी हाँ, ज़्यादातर मेन्यू ऐसे ही होते हैं। हम दोनों तरफ़ का खाना अलग बर्तनों और अलग स्टाफ़ के साथ पकाते और परोसते हैं, और हर व्यंजन पर लेबल लगाते हैं।
जी हाँ। इस पेज की सूचियाँ दिखाती हैं कि हमारे किचन में नियमित क्या पकता है, कोई तयशुदा पैकेज नहीं। अपनी पसंद, खान-पान की पाबंदियाँ और बजट बताइए, हम उसी के हिसाब से मेन्यू बनाएँगे, और आपके पक्का करने से पहले टेस्टिंग भी होगी।
इनके साथ अच्छा लगता है

पूरे परिवार के लिए निकाह, वलीमा, शादी और रिसेप्शन के मेन्यू।

आपके मेहमानों के सामने पकाए जाने वाले चाट, डोसा और ग्रिल।
इस सेक्शन में और
सुबह 9 से रात 9 बजे के बीच किसी भी दिन, दो घंटे के भीतर पूरा कोटेशन पाइए।